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全州习俗“十八怪”之第六怪

2012年04月24日 14:45:46 来源:全州文化局 陶启兄 陶乐 我要评论

 

第六怪:家家厨房有豆豉  锅无豆豉不成菜


  据老辈传:全州人爱吃豆鼓的历史已有千年以上。 “小南门的豆豉,就此一斗”的俗语全州人个个都讲,可见全州的豆豉文化何等悠久。油、盐、豆豉是全州人厨房的必需之物,不管煮汤炒菜,不管荤菜素菜,必放豆豉不可,一餐不放不行,一菜不放不行。目前全县以石塘为基地的生产厂家尚有50余家,年产豆豉1000吨以上,除了供应本县食用,还销到外省。豆豉用优质黄豆(黑色小泥豆最佳)蒸熟后,放木桶中发酵而成,其制作工艺比较考究,前后要经过数十道工序,目前市价约10元/公斤。